شيخ المحشي وأبلما تُعتبر من ألذّ وأطيب الأكلات اللبنانية ومن أكثرها شهرة. إنها أكلة دسمة وتحتاج بعض الوقت للتحضير، لكنّها أكلة رائعة وتُحبّها كل العائلة. اتبعي التعليمات خطوة بخطوة لتحصلي على طبق رائع تفتخرين في تقديمه إلى عائلتك وضيوفِك. عائلتي تُحبّ هذا الطبق كثيرًا و أرجو أن تجرّبيه لعائلتك أيضًا وتتمتّعوا به. 

المكوّنات

الكميّة: 6-8 أطباق

وقت التّحضير: ساعة/وقت الخبز في الفرن: 40-45 دقيقة

- كيلو باذنجان (مدعبل كبير حوالي حبّتين أو ثلاث)، مقشّر ومقطّع بالطّول إلى 5-6 قطع متساوية
- كيلو كوسى صغير (أزيلي الأطراف وجوّفي الكوسى)
- ½ ليتر زيت نباتي (لقلي الباذنجان والكوسى)
- 500 غرام لحم بقر مفروم
- بصلتان كبيرتان، مفرومتان فرمًا ناعمًا
- 2-3 ملاعق كبيرة صنوبر
- 3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي لقليّة البصل واللحم
- ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة بهار حلو
- ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبروشة
- بهار أسود مطحون طازج
- 3-4 حبّات بندورة حمراء مقطّعة إلى دوائر

صلصة البندورة 

- 500 غرام بندورة مقطّة (أنا أستخدم البندورة المقطّعة المعلّبة)
- ملعقة كبيرة رب البندورة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكّر (لتركيز طعم صلصة البندورة)
- ½ ملعقة صغيرة بهار حلو
- ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبروشة
- بهار أسود مطحون طازج
- 3 أوراق غار
- عود أو عودان قرفة
- عودان إكليل الجبل

طريقة التّحضير

  1. ضعي الزّيت في مقلاة عميقة واقلي قطع الباذنجان حتّى تحمر.
  2. ضعي قطع الباذنجان المقليّة على ورق المطبخ لامتصاص الزّيت (الأفضل أن يُقلى الباذنجان في الليلة السابقة)
  3. ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر على النّار وأضيفي البصل المفروم ونصف ملعقة صغيرة ملح.
  4. قلّبي البصل حتّى يستوي ويصبح طريًا.
  5. أزيحي البصل المُقلّى إلى جنب المقلاة وأضيفي الصنوبر في وسط المقلاة وقلّبي حتّى يحمر الصنوبر ثم اخلطي الصّنوبر مع البصل وأضيفي اللحم المفرم.
  6. قلّبي اللحم جيّدًا حتّي يستوي وأضيفي بقيّة الملح والبهار الحلو والبهار الأسود والقرفة الناعمة وجوزة الطيب وحرّكي جيّدًا.
  7. ضعي القليّة جانبًا لتبرد قليلًا ثم ابدئي بحشو الكوسى المنقور (استخدمي نصف كميّة الحشوة).
  8. اقلي الكوسى المحشي بالزيت الذي قليتِ به الباذنجان وضعيه أيضًا على ورق المطبخ.

صلصة البندورة

  1. في هذه الأثناء، ضعي البندورة المقطّعة (المعلّبة) في قدر على النّار.
  2. أضيفي ملء علبة واحدة ماء.
  3. أضيفي الملح والبهار الحلو والبهار الأسود والقرفة الناعمة وجوزة الطيب وورق الغار وعيدان القرفة وعيدان إكليل الجبل.
  4. حرّكي جيّدًا ودعي المزيج يغلي.
  5. خفّفي النّار ودعي الصلصة تغلي لمدّة 10 دقائق.
  6. صفّي الباذنجان والكوسى في صينية فرن عميقة.
  7. قصّي الباذنجان قليلًا في النّصف واملئي الباذنجان باللحم المفروم والمُقلّى.
  8. صفّي دوائر البندورة فوق الكوسى والباذنجان وصُبّي صلصة البندورة على الوجه.
  9. أدخلي صّينية شيخ المحشي إلى فرن حام على درجة 200 مئويّة واخبزيها لمدّة 40-45 دقيقة.
  10. قدّمي شيخ المحشي مع الأرز الأبيض المطبوخ ومع النعنع الطّازج والفجل.