كان عمري حوالي عشر سنوات عندما هاجرت خالتي وعائلتها إلى أميركا. وبعد بضعة سنوات جاءت إلى لبنان في زيارة للعائلة وبقيت في منزلنا لبضعة أسابيع. كانت تخبرُنا القصص عن أميركا وكانت بالنسبة إليّ كأنّها قصص من الخيال. وذات يوم قرّرَت خالتي أن تخبز لنا كاتو أميركي يُدعى "ريد فيلفيت كايك" أي الكاتو المخملي الأحمر. وكانت قد أحضرت معها بعض التّلوين الأحمر المخصّص للطعام. لقد أحببتُ هذا الكيك كثيرًا فقد كان رائع الطّعم، لذيذ وخفيف، وكان لونه رائعًا أيضًا، لون أحمر داكن مخملي! وشاءت الظروف أنّني استطعتُ زيارة الولايات المتّحدة الأميركيّة عدّة مرّات وكنتُ أذكر خالتي الحبيبة في كل مرّة أتناول هذا الكيك الشّهير. وبعد عدّة سنوات جرّبتُ الوصفة ذاتها ولكنني استخدمتُ طحين خالي من الغلوتين وجاءت النتيجة ممتازة. اليوم سنجرّبها معًا ولكن سنضع العجينة في ورق الكاب كيك. ستكون جميلة ولذيذة جدًّا خاصّة عندما تقدّمونها لمن تحبّون في عيد الحب (فالنتين). يمكنكم وضع خليط الكيك في قالبين مستديرين (20 سنتم) لصنع قالب واحد بدل عدّة أكواب كاب كيك.

المكوّنات

الكميّة: 12 قطعة كاب كيك (حجم كبير) أو قالب مستدير

الكاتو

- بيضتان
- كوب ونصف سكّر
- 100 غرام زبدة (أو نصف كوب)
- ½ كوب زيت نباتي (أنا استخدم زيت الكانولا)
- كوب لبن زبادي أو مصل الحليب (إذا كان متوفّرًا)
- ملعقتان كبيرتان بودرة الكاكاو (أنا استخدمت هيرشيز)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة بايكينغ باودر
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- ملعقة صغيرة خل
- ملعقتان كبيرتان تلوين الطّعام لون أحمر (أنا استخدمت ماكورميكز لأنّه خالي من الغلوتين)
- كوبان طحين متعدد الاستعمالات خالي من الغلوتين
- ملعقتان كبيرتان كورن فلاور (أو نشاء الذّرة)

الكريما

- 250 غرام جبنة كريميّة (أنا استخدم فيلاديلفيا)
- 75 غرام زبدة طريّة (أو 4 ملاعق كبيرة)
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ثلاثة أكواب سكّر بودرة

طريقة التّحضير

الكريما
  1. ضعي الجبنة الكريميّة والزّبدة في وعاء الخفق.
  2. أضيفي الفانيليا وابدئي بالخفق حتّى تصبح الكريما طريّة وناعمة.
  3. ابدئي بإضافة السّكر تدريجيًّا مع الخفق المستمر.
  4. عندما تضيفين كوبين ونصف من السكر، تذوّقي الكريما فقد تكون حلاوتها كافية وإلّا أضيفي نصف الكوب المتبقّي لطعم أحلى.

الكاتو
  1. ضعي البيض والسكّر في وعاء الخفق.
  2. استخدمي الخفّاق الكهربائي واخفقي حتّى تحصلي على مزيج ناعم ومتماسك.
  3. أضيفي الزّبدة وتابعي الخفق لبضع ثوان ثمّ أضيفي الزيت وتابعي الخفق.
  4. أضيفي الخل والتّلوين الأحمر إلى اللبن وحرّكي جيّدًا.
  5. أضيفي اللبن الأحمر إلى خليط الكيك واخفقي لبضع ثوان أخرى.
  6. اخلطي المكوّنات الجّافة (الطّحين والكورن فلاور والملح والبايكينغ باودر وبيكربونات الصودا وبودرة الكاكاو)
  7. أضيفي المكوّنات الجافة إلى مزيج البيض وحرّكي مستخدمة ملعقة خشبيّة أو المبسط.
  8. صبّي خليط الكيك في الأكواب الورقيّة أو في صواني فرن عدد 2 قطرها 20 سنتم.
  9. اخبزي الكيك في فرن حام على درجة 180 مئويّة لمدّة 20-25 دقيقة للكاب كيك أو لمدة 35-40 دقيقة للكيك في الصينيّة.
  10. ضعي الكريما على وجه الكاب كيك عندما يبرد ورشّي بعض الحبيبات الملوّنة. 
  11. أو ضعي الكريما بين طبقتي الكيك وعلى الوجه وزيّنيه بالحبيبات الملوّنة.