رز عا دجاج طبق لبناني تقليدي يُحضّر في كل بيت لبناني ويّقدّم على الغذاء أو العشاء أيام الآحاد عندما تجتمع العائلة أوالضيوف الأعزّاء. كانت أمّي تحضّر هذا الطبق وتضيف القليل من حبّها في تحضيره فيكون الطعم لذيذ جدًّا وغنيّ. أحاول دائمًا أن أقدّم هذا الطّبق على طريقة أمي وكم أشعر بالفرح عندما أنجح في ذلك! الرز عا دجاج هو تمامًا كما يوحي اسم الطبق: أرز مطبوخ مع قطع دجاج، ولكن السّر هو في البهارات، في اللحم المفروم المقلّى داخل الأرز وفي المكسّرات المحمّصة. وأهم شيء في الموضوع هو أن الرز عا دجاج هو طبق خال من الغلوتين ومن مشتقّات الحليب. أرجو أن تجرّبوه على طريقتي، أو بالأحرى على طريقة أمّي وتتمتّعوا به!

المكوّنات

الكميّة تكفي لستة أشخاص

الدّجاج
- 3 قطع صدر دجاج
- 3 أفخاذ دجاج (مع العظم)
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي (أنا أستخدم زيت الكانولا)
- بصلة واحدة مقشّرة
- ورقتان غار
- عودان قرفة
- عودان من إكليل الجبل الطّازج
- ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ½ ملعقة صغيرة بهار حلو 
- بهار أسود مطحون طازج
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطّيب مبروشة
- حوالي ليتر ونصف من الماء

الأرزّ
- 200 غرام لحمة بقر مفرومة (بمقدورك استخدام لحم غنم)
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
- كوبان أرزّ حبّة طويلة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ملعقة صغيرة بهار حلو
- بهار أسود مطحون طازج
- 50 غرام صنوبر
- 50 غرام لوز مقشور
- بمقدورك استخدام أي نوع من المكسّرات مثل الكاجو أو حتّى الجوز

طريقة التّحضير

الدجاج
  1. ضعي الزّيت في مقلاة عميقة أو قدر على النار.
  2. أضيفي قطع الدّجاج على دفعات ودعي قطع الدّجاج تتحمّر من كل الجهات.
  3. رشّي القليل من الملح والبهار على قطع الدّجاج.
  4. ضعي قطع الدّجاج المقلية في قدر عميق وأضيفي الملح وكل البهارات وعود القرفة وورق الغار وإكليل الجبل.
  5. أضيفي الماء حتّى تغمر قطع الدجاج بالكامل.
  6. ضعي القدر على النّار ودعيه يغلي.
  7. غطّي القدر وخفّفي النّار ودعي قطع الدّجاج تغلي لحوالي على نار هادئة لمدّة 45-50 دقيقة.
  8. أطفئي النّار ودعي الدّجاج جانبًا.

الأرزّ
  1. في هذه الأثناء، ضعي الزّيت في قدر متوسّط الحجم على النّار.
  2. أضيفي اللحم المفروم وقلّي حتّى يستوي اللحم جيّدًا.
  3. أضيفي ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر (اختياري)
  4. أضيفي الملح والبهارات والأرزّ وحرّكي جيّدًا لدقيقتين.
  5. صفّي مرق الدّجاج في مصفاة لتتأكّدي أن المرق نظيف ولا يحتوي على أيّة شائبة.
  6. أضيفي 4 أكواب من مرق الدّجاج إلى الأرزّ.
  7. حرّكي جيّدًا وخفّفي النّار وغطّي القدر جيّدًا ودعي الأرز يغلي على نار هادئة جدّا حتّى يستوي أو لحوالي 20-25 دقيقة.
  8. ضعي المكسّرات في صينيّة فرن وضعيها في فرن حام. تأكّدي من أن تحرّكي المكسّرات لكي تحمر من كل الجهات.
  9. لا تدعي المكسّرات لوقت طويل في الفرن فهي قد تحترق بسرعة.

تقديم طبق الرز عا دجاج
  1. اسكبي الأرز المطبوخ في طبق التّقديم.
  2. ضعي قطع الدجاج فوق الأرز ثم وزّعي المكسّرات المحمّرة على الوجه.
  3. قدّمي طبق الرز عا دجاج مع سّلطة الخضار أو التّبولة.