التبولة هي السلطة اللبنانيّة الشّهيرة التي تُقدّم على كل مائدة لبنانيّة مع المازة. حتّى المطاعم اللبنانيّة تتفاخر في تقديم "أطيب تبوّلة". التّبولة هي عبارة عن خليط من الخضار الطازجة المفرومة مثل البقدونس والنعنع والبندورة المتبّلة بعصير الحامض وزيت الزّيتون. ولكن التبولة عادةً تحتوي على البرغل والبرغل هو قمح مجروش. لذلك لم يكُن بمقدوري تناولها لأنّ البرغل يحتوي على الغلوتين. مرّت سنوات عدّة وأنا أتناول التّبولة من دون برغل وكانت لذيذة جدًّا ولكن عندما تذوّقتها مع الكينوا عند بعض الأصدقاء، أحببتها كثيرًا وقرّرتُ أن أجرّبها. كما أنّ لهذه التبولة فوائد غذائيّة جمّة، فالكينوا غنيّ بالبروتين لذلك هذه التّبولة مناسبة جدًا للذين يتّبعون حمية غنية بالبروتين.

المكوّنات

الكمية تكفي لشخصين

- كوبان من البقدونس المغسول والمفروم 
- ½ كوب من النعنع المغسول والمفروم 
- 5-6 بصل أخضر مفروم فرمًا ناعمًا 
- 3-4 حبّات بندورة مفرومة فرمًا ناعمًا 
- ملعقة صغيرة برش قشر الحامض 
- ½ ملعقة إلى ملعقة صغيرة ملح (حسب الذّوق)
- بهار أسود مطحون طازج
- ¼ كوب أو أكثر عصير حامض (حسب الذّوق. فأنا شخصيّاً أفضل التبولة الحامضة)
- ½ كوب زيت زيتون عالي الجودة 
- ½ كوب كينوا مطبوخ

طريقة التّحضير

  1. ضعي البقدونس المفروم والنعنع المفروم والبصل الأخضر المقطّع في طبق للسلطة.
  2. أضيفي البندورة المقطّعة وبرش الحامض.
  3. أضيفي الملح والبهار وعصير الحامض وزيت الزّيتون.
  4. أيضًا أضيفي الكينوا وحرّكي كلّ المكوّنات جيّدًا.
  5. تذوّقي التّبولة وتأكّدي من الطّعم.
  6. قدّمي التّبولة مع أوراق الخس الطازج أو أوراق الملفوف الطّريّة.
  7. قدّمي التبولة مع المازة اللبنانية أو مع طبق "رز عا دجاج" أو دجاج بالأرزّ.