العدس بحامض هي من الأكلات اللبنانية التقليديّة التي تُحضّر في كل بيت في فصل الشّتاء. فهي شوربا مغذيّة، لذيذة، مّشبعة، وفي نفس الوقت، نباتيّة. أذكر أن أمي كانت تحضّر العدس بحامض أيام الجمعة لأنّها شوربا نباتية (عادة نأكل طعامًا خاليًا من اللحم أيّام الجمعة). وكانت تُحمّص لنا الخبز لنغمسه في الشوربة ونتناوله على الغذاء. السّلق (كما هو معروف في لبنان) والعدس مكوّنان أساسيّان في هذه الطبخة وهما غنيّان بالمعادن والفيتامينات مثل المغنيزيوم والمنغنيز والحديد والبوتاسيوم والفيتامين س. فهذه الشوربة هي الدّواء الشّافي للأنفلونزا في فصل الشّتاء.

المكوّنات

الكميّة تكفي أربعة أشخاص

- بصل عدد 2 مفروم فرمًا ناعمًا
- 10 حصوص من الثّوم المقشّر
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي (أنا استخدم زيت الكانولا)
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ربطة من أوراق السّلق (أو ربطتين إذا كانت صغيرة الحجم)
- كوب عدس مغسول ومُصفّى
- ليتر من الماء أو مرق الخضار
- حبّتان من البطاطا مقشرة ومقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة (اختياري)
- عصير حامض عدد 1 (أو أكثر حسب الرّغبة)
- ملعقة صغيرة ونصف ملح
- بهار أسود مطحون طازج

طريقة التّحضير

  1. اغسلي السّلق جيّدًا وقطّعيه إلى قطع متوسّطة الحجم
  2. ضعي الزّيت النباتي وزيت الزّيتون في قدر على النّار وأضيفي البصل المفروم ونصف ملعقة ملح.
  3. حرّكي على نار متوسطة حتّى يذبل البصل ويستوي.
  4. أضيفي حصوص الثوم وحرّكي لبضع دقائق.
  5. أضيفي العدس المغسول والسّلق وحرّكي جيّدًا.
  6. أضيفي الماء أو مرق الخضار وحرّكي جيّدًا.
  7. تأكّدي أن المرق أو الماء يغمر السّلق والعدس.
  8. دعي الخليط يغلي ثمّ خفّفي النّار وغطّي القدر.
  9. دعي الشوربة تغلي نصف ساعة أو حتّى يبدأ العدس بالاستواء.
  10. أضيفي قطع البطاطا (إذا قرّرت استخدامها) وحرّكي.
  11. أضيفي أيضًا بقية الملح والبهار الأسود المطحون.
  12. حرّكي جيّدًا وغطّي القدر.
  13. دعي الشوربة تغلي لحوالي 15-20 دقيقة.
  14. أضيفي عصير الحامض و دعي الشوربة تغلي لدقائق قليلة ثمّ تذوّقي الشوربة وأضيفي الملح وعصير الحامض حسب الذّوق.
  15. قدّمي العدس بحامض مع الفجل و النعناع الأخضر الطازج.