لقد اقترب العيد وها نحن نحضّر ونجهّز كل المأكولات اللّذيذة. من منّا لا يحب الشوكولا في العيد، ولكن نحن الذين نعاني من مرض السيلياك لا نستطيع أن نتناول أي نوع من الشوكولا موجود في السّوق لأنّها قد تحتوي على الغلوتين. لذلك دعونا نحضّر معًا الشوكولا كما نحبّه بطعمات وحشوات مختلفة من دون قلق. سنستخدم شوكولا خالي من الغلوتين مثل هيرشيز ونتمتع بالطعم اللذيذ خلال فترة العيد مع كل العائلة والأصدقاء!! سنحضّر شوكولا مملؤة بحشوة جوز الهند على طريقة شوكولا باونتي كما سنحضر شوكولا محشوّة تمر وبقّان أو جوز، ومشمش مجفّف محشو لوز (هذا النّوع من الشوكولا هو تقليدي يُقدّم في الأعياد والمناسبات السّعيدة في لبنان. وأيضًا سنحضّر المانديان الذي هو شوكولا رقيق على الطّريقة الفرنسية. ستشعرين بالفخر عندما تحضّرين حبّات الشوكولا بطعمات مختلفة وتقدّميها لزوّارك وعائلتك في فترة الأعياد.

المكوّنات

الكمية: حوالي 20 حبّة شوكولا من كلّ نوع (يتوقّف العدد على حجم القالب)

الشوكولا

- 300 غرام رقائق الشوكولا الداكنة أو النصف حلوة (أنا أستخدم هيرشيز لأنّها خالية من الغلوتين) لكل نوع من الحشوات
- ملعقة صغيرة زيت نباتي (الأفضل استخدام زيت كانولا أو زيت جوز الهند)

حشوة جوز الهند 

- كوب حليب جوز الهند
- كوب سكّر بودرة
- كوبان برش جوز الهند

حشوة مربّى البرتقال (مارمالايد) 

- 3 ملاعق كبيرة مربّى البرتقال (مارمالايد) (أنا استخدمت مربّى بون مامان)
- ملعقة صغيرة برش ليمون 
- ملعقة صغيرة شراب غراند مارنيير (اختياري)

حشوة التّمر والبقّان

- 20 حبّة تمر
- 20 حبّة بقّان أو جوز

حشوة المشمش المجفّف 

- 20 حبّة مشمش مجفّف
- 20 حبّة لوز

حشوة المانديان 

- ملعقتان كبيرتان زنجبيل مُحلّى ومجفّف مقطّع إلى قطع صغيرة
- ملعقتان كبيرتان كرز مجفّف مقطّع إلى قطع صغيرة
- ملعقتان كبيرتان مشمش مجفّف مقطّع إلى قطع صغيرة
- ملعقتان كبيرتان فستق حلبي مُقشّر

طريقة التحضير

 الشوكولا
  1. ضعي 250 غرام من الشوكولا مع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في وعاء.
  2. ضعي الوعاء على قدر يحتوي ماء على النّار.
  3. لا تدعي وعاء الشوكولا يلمس الماء.
  4. هذه الطريقة تُدعى "بان ماري".
  5. دعي الشوكولا يذوب، ثم أزيلي الوعاء عن النار وارفعيه عن قدر الماء وحرّكي.
  6. أضيفي 50 غرام من الشوكولا المتبقّي وحرّكي حتى تذوب كل حبيبات الشوكولا نهائيًا.
  7. هذه الطريقة تُدعى "التبريد" أو “Tempering”
  8. بهذه الطريقة يبرد الشوكولا ويصبح جاهزًا للتّحضير



 حشوة جوز الهند (حضّري هذه الحشوة قبل يوم من تحضير الشوكولا)

  1. ضعي كوب حليب جوز الهند وكوب السّكر البودرة في قدر على النّار وحرّكي حتّى يذوب السكّر نهائيّا.
  2. لا تدعي المزيج يغلي بل يسخن جيّدًا.
  3. عندئذ أزيلي المزيج عن النّار وأضيفي جوز الهند وحرّكي جيّدًا.
  4. ضعي المزيج في البرّاد حتّى اليوم التّالي.
  5. في اليوم التّالي حضّري كُرات صغيرة من مزيج جوز الهند.
  6. ضعي القليل من الشوكولا الذّائب في كلّ خانة من قالب الشوكولا وأضيفي كُرة جوز الهند فوق الشوكولا ثمّ صبّي الشوكولا فوق جوز الهند حتّى يمتلئ القالب.
  7. دعي قالب الشوكولا جانبًا حتّى يبرد ويجمد (أو في البرّاد إذا كان الطقس حارًا)



حشوة مربّى البرتقال (مارمالايد)

  1. ضعي المربّى في وعاء و اضيفي برش الليمون والشّراب (إذا قرّرت استخدامه)
  2. حرّكي جيدًا.
  3. ضعي القليل من الشوكولا الذائب في كلّ خانة من قالب الشوكولا.
  4. أضيفي القليل من مزيج البرتقال في الوسط.
  5. لا تدعي المربّى تصل لأطراف القالب.
  6. أضيفي الشوكولا الذّائب فوق المربّى حتّى تمتلئ الخانات.
  7. دعي قالب الشوكولا جانبًا حتّى يبرد ويجمد (أو في البرّاد إذا كان الطقس حارًا).


حشوة التّمر

  1. استخدمي سكين لفتح كل حبّة تمر.
  2. انزعي النّواة (البذرة) من كل حبّة تين.
  3. ضعي حبّة بقّان أو جوز في مكان البذرة.
  4. اقفلي حبّة التّمر جيّدًا و اغمسيها في الشوكولا الذّائب.
  5. حرّكي حبّة التّمر جيّدًا داخل الشوكولا حتّى تتغطّى بالشوكولا كليًّا.
  6. ضعي حبّات التّمر بالشوكولا على شريط معدني حتّى يجمد الشوكولا.
  7. احتفظي بالشوكولا بالتّمر في وعاء مقفل بإحكام.


حشوة المشمش المجفّف

  1. استخدمي سكين لفتح كل حبّة مشمش.
  2. ضعي حبّة لوز داخل المشمش.
  3. اقفلي حبّة المشمش جيّدًا و اغمسيها في الشوكولا الذّائب.
  4. حرّكي حبّة المشمش جيّدًا داخل الشوكولا حتّى تتغطّى بالشوكولا كليًّا.
  5. ضعي حبّات المشمش بالشوكولا على شريط معدني حتّى يجمد الشوكولا.
  6. احتفظي بالشوكولا بالمشمش في وعاء مقفل بإحكام.


المانديان

  1. المانديان هو شوكولا على الطريقة الفرنسية ويمكنك تحضيره كما تريدين. 
  2. بمقدورك استخدام شوكولا مر أو شوكولا أبيض أو شوكولا نصف حلو.
  3. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الشوكولا الذّائب على ورقة شمع بشكل مسطّح.
  4. ضعي الفاكهة المجفّفة المقطّعة صغيرّا والمكسّرات الّتي تختارينها على وجه حبّات المانديان.
  5. دعي الشوكولا يجمد ثمّ احتفظي بحبّات المانديان داخل وعاء مقفول بإحكام.