كيك العيد بالفاكهة المجفّفة والمكسّرات هو من حلويات عيد الميلاد المميّزة. عادةً نُحضّر هذه الوصفة مع وصفات أخرى مثل كاتو بوش عيد الميلاد وكُرات رايس كريسبيز مع التّمر والجوز. كما تجري العادة في كل عام، يأتي عيد الميلاد وتأتي معه الولائم والأكل اللذيذ، فنستقبل العائلة والأصدقاء ونحضّر أطيب وألذ أنواع الطعام والحلويات. لذلك وصفاتنا اليوم تجعلك تتمتع بكل هذا الطعام اللذيذ من دون أن تحرم نفسك من أي شيء. كل هذه الوصفات هي خالية من الغلوتين ومعظمها خال من مشتقات الحليب.
هذه الوصفة من كيك عيد الميلاد لذيذة جداً. أنا أحضرها لكل أفراد العائلة فنتمتع بها جميعنا. لا أحد يلاحظ أنها خالية من الغلوتين. فالطعم هو نفسه! بمقدورك تحضير الكيك قبل أسبوع من العيد والاحتفاظ به في مكان جاف وضابط.

المكونات

الكميّة: 10-12 قطعة

- مرطبان كرز محفوظ بالقطر (120 غرام) (احتفظي ب 4 ملاعق من القطر)
- 150 غرام مشمش مجفف مقطع (حوالي 12 حبة مشمش)
- علبة فاكهة مجففة مشكلة محفوظة بالسكر (120 غرام)
- علبة قشر البرتقال مجفف محفوظ بالسكر (120 غرام)
- كوب زبيب أشقر أو أسود
- كوب لوز مقطع إلى قطع كبيرة
- ¾ كوب فستق حلبي أو بندق (أنا استعملت فستق حلبي للون الأخضر)
- 6 ملاعق كبيرة شراب كوانترو أو غران مارنييه (أو ¼ كوب عصير البرتقال لوصفة خالية من الكحول)
- 120 غرام زبدة طرية
- 8 ملاعق كبيرة سكر
- 4 بيضات
- 5 ملاعق كبيرة حليب
- كوبان من الطحين الخالي من الغلوتين
- ملعقة صغيرة بايكينغ باودر
- ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ½ ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل 
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبروشة
- ملعقتان كبيرتان مربى المشمش مع ملعقتان كبيرتان ماء (لدهن الكيك بعد الخبز)

طريقة التحضير

في المساء:
  1. ضعي كل الفاكهة المجففة والمكسرات في وعاء كبير.
  2. أضيفي كوانترو أو غران مارنييه أو عصير البرتقال مع القطر المحفوظ من الكرز إلى الفاكهة والمكسرات واخلطي جيداً.
  3. احتفظي الخليط في البرّاد.

في اليوم التالي:
  1. حمّي الفرن إلى درجة 180 مئوية.
  2. ضعي الزبدة والسكر في وعاء واخفقي مستخدمة الخفاق الكهربائي لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح الخليط كريمي وفاتح اللون.
  3. أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر. 
  4. قد يتخثر المزيج قليلاً ولكن لا بأس.
  5. اخلطي كل المكونات الجافة في وعاء (الطحين والملح والبايكينغ باودر وبيكربونات الصودا وكل البهارات)
  6. أضيفي المكونات الجافة فوق خليط البيض والزبدة تدريجياً مع التحريك بهدوء مستخدمة ملعقة خشبية أو مبسط.
  7. أضيفي الحليب ملعقة تلو الأخرى بين إضافات خليط الطحين.
  8. أخيراً أضيفي خليط الفاكهة والمكسرات و حركي ببطء حتى تمتزج كل المكونات معاً.
  9. ستحصلين على مزيج كثيف.
  10. ادهني قالب كيك مستدير (قطره 23 سنتم)
  11. اسكبي الخليط بالقالب.
  12. ضعيه في الفرن واخبزي لمدة 35-40 دقيقة. 
  13. أدخلي سكين رفيع داخل القالب لتتأكدي من أن داخله جاف.
  14. أخرجي القالب من الفرن ودعيه جانباً ليبرد قليلاً (10-15 دقيقة) ثم ضعيه في طبق التقديم.
  15. سخّني مربى المشمش والماء في مقلاة على نار خفيفة.
  16. ادهني القالب بمزيج المربى وهو فاتر.
  17. بمقدورك تغليف القالب بالفوندان الخالي من الغلوتين أو تقديمه كما هو.