في أوائل كانون الأول (ديسمبر) نبدأ بتحضير حلويات مميّزة لعيد الميلاد لنتمتّع بها مع الأهل والأصدقاء خلال فترة الأعياد إلى ما بعد بداية السّنة الجديدة. من هذه الحلويات نحضّر الشوكولا والكيكات المختلفة منها كاتو عيد الميلاد مع الفاكهة المجفّفة و كرات رايس كريسبيز مع التمر و كاتو التّمر والجوز هذا. أنّه كاتو سهل التّحضير ولا يتطلّب الكثير من الوقت لتحضيره. كنتُ أحضّر هذا الكيك في الماضي بطحين عادي، ولكن اليوم جرّبته بطحين خالي من الغلوتين وجاءت النتيجة رائعة. بإمكانك تحضيره بطحين عادي  وذلك باستخدامك نفس الكميّة المذكورة بالوصفة من دون أي تغيير.
أن هذا الكيك سهل التّحضير، وهو أيضًا يُحفظ بسهولة في علبة ضابطة لمدّة أسبوع أو أكثر. لذلك يمكنك تحضيره قبل العيد ببضعة أيام.

المكونات

الكميّة: 10 قطع

- 4 بيضات
- كوب سكّر بودرة أو سكّر ناعم
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ½ كوب زيت نباتي (أنا أستخدم زيت كانولا)
- ملعقة صغيرة بايكينغ باودر
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- رشّة ملح
- ½ كوب برش جوز الهند
- كوب ونصف طحين خالي من الغلوتين متعدّد الاستعمالات
- 6 ملاعق كبيرة حليب (أو حليب اللوز لوصفة خالية من مشتقّات الحليب)
- كوب جوز مقطّع
- كوب تمر مفروم (حوالي 20 حبّة تمر)
- 3 ملاعق كبيرة سكّر بنّي مع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة (اخلطي جيّدًا ورشّي على وجه الكيك قبل الخبز)

طريقة التّحضير

  1. ضعي البيض والفانيليا والسكر الناعم في وعاء واخفقي مستخدمة الخفّاق الكهربائي لمدّة 2-3 دقائق أو حتّى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا.
  2. أضيفي الزّيت تدريجيًّا مع الاستمرار في الخفق.
  3. اخلطي المكوّنات الجافّة (الطحين وبرش جوز الهند والباكينغ باودر وبيكربونات الصّودا والملح)
  4. ابدئي بإضافة ثلث كميّة المكونات الجافة وأضيفي ملعقتان كبيرتان من الحليب مع القليل من الخفق.
  5. لا تخفقي كثيرًا حتّى لا يسمك المزيج كثيرًا.
  6. تابعي بوضع قليل من خليط الطّحين وملعقتان من الحليب حتّى تستخدمي كل الكميّة.
  7. أضيفي الجوز المقطّع والتّمر المفروم واخلطي بالمبسط.
  8. ادهني قالب خبز مستطيل بقليل من الزيت النباتي وأضيفي الخليط.
  9. رشّي مزيج السكر البنّي والقرفة على وجه الكيك وضعيه في فرن حام على درجة 190 مئويّة لمدّة 45-55 دقيقة أو حتّى ينضج الكيك.
  10. دعي الكيك يبرد ثمّ قطّعيه وقدّمي لضيوفك وعائلتك مع الشّاي أو القهوة.