المحاشي هي من الأكلات اللبنانيّة التقليديّة، منها الكوسى محشي الباذنجان محشي وورق العريش وورق الملفوف. إنّها من الأكلات الشّعبية التي تُحضّر في كل بيت في لبنان. ومعظم هذه الخضار تُحشى باللحم المفروم والأرزّ ولكن من الممكن أيضًا أن تكون هذا الأكلات نباتية وذلك عندما نحشوها بالأرزّ والخضار والأعشاب المفرومة الطازجة. أكلتُنا اليوم هي المحشي ملفوف وهي أكلة لذيذة جدًّا يحبّها الكبار والصّغار معًا. عادةً نستخدم الكثير من الثوم وعصير الحامض في هذه الطبخة لتصبح لذيذة وغنيّة جدًّا. إنّها طبخة مغذيّة للأولاد فهي تحتوي على البروتين والنّشويات بشكل متوازن. أرجو أن تحضّروا المحشي ملفوف وتتمتّعوا به مع أفراد عائلتكم.

المكوّنات

الكميّة تكفي لأربعة أشخاص

- ملفوفة واحدة متوسّطة الحجم
- 250 غرام لحمة مفرومة (لحم بقر) (يمكنكم استخدام لحم الضأن أو الغنم ولكنّي أفضّل لحم البقر)
- كوب أرزّ قصير (حبّة صغيرة)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطّيب مبروشة
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- بهار أسود مطحون طازج
- ¼ ملعقة صغيرة بهار حلو 
- 20 حص ثوم
- ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة بهار حلو 
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ملعقة صغيرة نعنع مجفّف (أو نعنع يابس)
- عصير حامض عدد 2
- 4-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 
- كوب ونصف إلى كوبين ماء

طريقة التّحضير

  1. افتحي الملفوف وفرّقي الأوراق بيديك بتأنّي. حاولي عدم كسر الأوراق. 
  2. اغسلي الأوراق بالماء.
  3. ضعي قدر ماء على النّار ودعيه يغلي.
  4. ضعي أوراق الملفوف في الماء الغالي لبضع ثوان فقط ثم ارفعيها من الماء وضعيها في مصفاة.
  5. دعي أوراق الملفوف المسلوق جانبًا حتّى يبرد.

الحشوة
  1. اغسلي الأرزّ جيدًا وضعيه في مصفاة حتّى ينشف.
  2. ضعي اللحم المفروم في وعاء وأضيفي الملح والبهار وجوزة الطيب والقرفة.
  3. أضيفي الأرزّ المغسول والمصفّى إلى اللحم والبهارات.
  4. اخلطي المزيج بيديك جيّدًا.
  1. ضعي ورقة ملفوف مسلوقة في طبق أمامك.
  2. املئي الورقة بحشوة اللحم والأرزّ.
  3. لفّي ورقة الملفوف كما في الصّورة.
  4. صفّي أوراق الملفوف المحشوة في قعر القدر.
  5. ضعي بعض حبّات الثوم المقشّر فوق كل طبقة من الملفوف المحشي.
  6. أكملي كل أوراق الملفوف حتّى تنتهي من الحشوة كلها.
  7. اهرسي حصوص الثّوم المتبقّي (حوالي 10) مع القليل من الملح.
  8. ضعي الثّوم في وعاء وأضيفي البهارات والنعنع الجّاف وعصير الحامض وزيت الزّيتون.
  9. حرّكي جيّدًا حتّى تحصلي على خليط من الثوم والبهارات وزيت الزّيتون وعصير الحامض.
  10. أضيفي كوب من الماء فوق هذا المزيج وحرّكي.
  11. ضعي هذا المزيج فوق أوراق الملفوف المحشوّة في القدر.
  12. أضيفي بعض الماء حتّى تغمر أوراق الملفوف.
  13. ضعي طبق فوق الملفوف بالمقلوب حتّى يُبقي على شكل الملفوف كما هو.
  14. ضعي القدر على النّار ودعيه يغلي.
  15. خففّي النّار وغطّي القدر ودعيه يغلي على نار هادئة لمدّة ساعة أو حتّى تنضج أوراق الملفوف.
  16. قدّمي المحشي ملفوف مع اللبن الطّازج والنعنع الأخضر والفجل.