فيليه البقر هي من أطيب وألذ قطع اللحم، فهي طريّة ونديّة ولذيذة جدًّا ولكن الأهم من هذا كله هي أن تُحضّر هذه القطعة من اللحم قبل تناول الطعام مباشرة. بعض النّاس يفضّلون أن يحضّروا هذا النّوع من اللحم بأسرع وقت ممكن ومن دون تركه فترة طويلة على النّار. هذا ما أفضّله أنا أيضًا، وهناك أناس يفضّلون اللحم مشوي جدًّا من دون ترك أي أثر للدم داخل القطعة. بمقدورك تحضير هذا الطبق حسب رغبة ضيوفك وفي الحال. لحم الفيليه هو من أغلى أنواع اللحم ولكنّه يستحق الثمن فهو يرضي كل الأذواق وهو مصدر للمتعة والفخر لك و لضيوفك.
أحبّ أن أقدم هذا النوع من اللحم مع صلصة النبيذ الأحمر ولكن بمقدورك الاستعاضة عن النبيذ باستخدام خل العنب الأحمر. وأيضًا أحب أن أقدم البطاطا المحمّرة في الفرن مع الأعشاب الطازجة أو المجفّفة وزيت الزيتون إلى جانب هذا الطبق.
منذ حوالي شهر أو أكثر استضفنا أنا وزوجي بعض الأصدقاء على العشاء في بيتنا وقدمتُ لهم هذا الطبق كما قدّمتُ التين المحشي بجبنة غورغونزولا وملفوف بلحم البارم أو بايكون الحبش. ثمّ أضفتُ بعض العسل على وجه التين المحشي ووضعته في الفرن. كانت النتيجة لذيذة جدًّا! 
تابعي الوصفات التّالية وتمتّعي بطبق تفتخرين بتقديمه لضيوفك.

المكوّنات

- قطعة فيليه كاملة (حوالي كيلو ونصف)
- ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة
- جوزة الطيب مطحون طازج
- عودان من إكليل الجبل الأخضر
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي (أنا أستخدم زيت الكانولا)
- ملعقة كبيرة زبدة
- بصلة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا
- كوب نبيذ أحمر (أو نصف كوب خل العنب الأحمر ونصف كوب ماء)

طريقة التّحضير

  1. اغسلي لحم الفيليه بالماء وجفّفيه بورق المطبخ.
  2. اقطعي الفيليه إلى قطع متساوية (كل قطعة حوالي 200 غرام).
  3. اربطي كل قطعة بخيط سميك (انظري الصّورة).
  4. اخلطي الملح والبهار والقرفة وجوزة الطيب وأوراق إكليل الجبل.
  5. ادهني كل قطعة لحم بالزّيت النباتي ثمّ رشي خليط البهارات والملح على كل القطع بالتّساوي.
  6. ضعي القليل من الزّيت في المقلاة المخصّصة للشوي وأضيفي قطع اللحم.
  7. اشوي قطع اللحم حسب رغبة ضيوفك:
  8. قليلة الاستواء: 2-3 دقائق على كل جانب
  9. قليلة الاستواء إلى متوسّطة: 3-4 دقائق على كل جانب
  10. متوسّطة الاستواء: 5-6 دقائق على كل جانب
  11. مستوية جدًّا: 7-8 دقائق على كل جانب
  12. تأكّدي من عدم حرق اللحم. اشوي اللحم على نار متوسّطة وراقبيها جيّدًا.
  13. قدّمي لحم الفيليه إلى جانب البطاطا المحمّرة في الفرن والتين المحشي بجبنة الغورغونزولا.

صلصة النبيذ الأحمر
  1. ضعي الزّبدة في مقلاة على نار متوسّطة وقلّي البصل جيدًا حتّى يذبل ويصبح طريًّا
  2. ضعي النبيذ الأحمر أو الخل الأحمر والماء في المقلاة التي استخدمتها في شوي اللحم وذلك لاكتساب الطعم اللذيذ من رواسب اللحم في المقلاة.
  3. أضيفي البصل المقلّى ودعي الصلصة تغلي لبضع دقائق حتّى تصبح سميكة وكثيفة.
  4. تذوّقي الصلصة وتأكّدي من الملح والبهار. قد تحتاج لإضافة القليل منهما.
  5. قدّمي صلصة النبيذ الأحمر أو الخل الأحمر إلى جانب لحم الفيليه المشوي.
  6. اضغطي على هذا الرّابط لوصفة البطاطا المحمّرة بالفرن.
  7. اضغطي على هذا الرّابط لوصفة التين المحشو بجبنة الغورغونزولا.

الكميّة تكفي 6-8 أشخاص