الكبّة بالصّينيّة هي أكلة لبنانيّة تُحضّر في كل بيت لبناني. عادةً تُحضّر الكبّة باللحمة المدقوقة أي (المطحونة ناعمًا جدّا)  والبرغل. كانت أمي مشهورة في تحضير الكبّة، فكان الجميع يعلم أنّ الكبّة التي تُحضّرها أمي لذيذة جدًّا. كانت أمّي تُحضّر 4-5 صواني كبّة في نفس الوقت وتضعهم في الثّلاجة، وكانت تخبز لنا صينيّة كبّة للغذاء مرّة في الأسبوع. كنا نفرح عندما نصل إلى البيت من المدرسة ونشمّ رائحة الكبّة الشهيّة. كانت تقدّمها لنا مع سلطة الملفوف أو مع الخيار باللبن والنعنع. 
عندما علمتُ أنني أعاني من مرض السيلياك عام 1999، توقّفتُ عن تناول الكبّة لأنّها تحتوي على البرغل، البرغل هو من القمح لذلك يحتوي على الغلوتين. وللصّراحة الكبّة هي من الأكلات التّي اشتقتُ لها كثيرًا.
ومنذ حوالي السنتين، كنتُ في السوبرماركت ووجدتُ برغل مصنوع من الأرزّ. كم فرحتُ عندما وجدتُ هذا النوع من البرغل وقرّرتُ تجربته في وصفة الكبّة. 
حضّرتُ يومها الكبة بنفس الطريقة العاديّة وجاءت النتيجة جيّدة جدًّا. حصلتُ على صينيّة كبّة لذيذة جدًّا. فقد أحبّها جميع أفراد العائلة، وها أنا اليوم أحضّرها ببرغل الأرز والجميع يتناولونها من دون أي اعتراض. بل بالعكس، فهم يلاحظون أن الكبّة المحضّرة ببرغل الأرز هي أسهل للهضم من الكبّة ببرغل القمح. أرجو أن تجرّبوا وصفتي هذه وتتمتّعوا بها!

المكوّنات

للكبّة:
- 500 غرام لحمة بقر مدقوقة (أو لحمة مفرومة ناعمة جدًّا) (بمقدورك طلبها من اللحاّم)
- 500 غرام برغل الأرزّ
- 2 بصل مقشّر ومقطّع إلى أربعة
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة بهارات الكبّة (مزيج من البهار الأسود والقرفة الناعمة والمردقوش والكمّون وغيره...)

للحشوة
- 500 غرام لحمة مفرومة
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا
- 50 غرام صنوبر
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي (أنا استخدم زيت كانولا)
- ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- بهار أسود مطحون طازج
- 5-6 ملاعق كبيرة زيت كانولا لخبز الكبّة

طريقة التّحضير

الكبّة:
  1. ضعي البرغل في وعاء وأضيفي ماء فاتر.
  2. دعي البرغل منقوع لمدّة نصف ساعة.
  3. صفّي البرغل في مصفاة واعصريه جيّدًا في يديك لينشف جيّدًا (انظري الصّورة)
  4. ضعي البصل في ماكينة تحضير الطعام الكهربائية واطحني جيّدًا.
  5. ضعي البصل في وعاء وأضيفي الملح والبهارات والبرغل.
  6. اخلطي جيّدًا ثمّ ضعي نصف الكميّة في الماكينة الكهربائية واطحني لبضع ثوان فقط.
  7. لا تطحني كل البرغل لكي تُبقي على بعض القوام في الكبّة.
  8. أضيفي اللحمة إلى البرغل والبصل والملح والبهارات واخلطي جيّدًا بيدك لبضع دقائق.
  9. يجب أن تُصبح الكبّة مثل العجينة. 
  10. بمقدورك تبليل يديك بالماء المثلج خلال العجن لتبقى الكبّة متماسكة وليّنة.
  11. ضعي الكبّة في البرّاد لمدّة ساعة على الأقل قبل الإستعمال لتبرد و ترتاح جيّدًا.

الحشوة:
  1. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على النّار.
  2. أضيفي البصل والصنوبر وحرّكي.
  3. قلّي البصل على نار متوسّطة لبضع دقائق حتّى يستوي ويذبل.
  4. أضيفي اللحمة المفرومة وقلّبي جيّدًا.
  5. أضيفي الملح والبهارات وحرّكي جيّدًا حتى تستوي اللحمة وتحمرّ.
  6. غطّي القدر وضعي القليّة جانبًا حتّى تجهز الكبّة.

طريقة مدّ الكبّة:
  1. ضعي كاسة من الماء المثلّج بالقرب منك لبلّ اليدين عند مدّ الكبّة.
  2. خذي ملعقة زيت وادهني قعر الصّينيّة ومدّي طبقة رقيقة من الكبّة (انظري الصّورة).
  3. مدّي طبقة من الحشوة فوق أوّل طبقة من الكبّة.
  4. مدّي طبقة أخرى من الكبّة بين ورقتين من النايلون (هذا يجعل مدّ الكبّة أسهل)
  5. ضعي الطّبقة الممدودة فوق الحشوة واجعلي طبقة الكبّة متساوية بيديك المبللتين ببعض الماء.
  6. قطّعي وجه الكبّة إلى مربّعات صغيرة (انظري الصّورة).
  7. ضعي صينيّة الكبّة في البرّاد لمدّة ساعة على الأقل قبل الخبز لترتاح.
  8. ضعي 5-6 ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي على وجه الكبّة واخبزي في فرن حام على درجة 200 مئويّة لمدّة 50 دقيقة إلى السّاعة أو حتّى تستوي الكبّة وتحمر.
  9. بمقدورك إزالة الزّيت المتبقي بعد الخبز.
  10. قدّمي الكبّة مع سلطة الملفوف أو سلطة الخيار باللبن والنعنع.

لتحضير أقراص الكبّة: 
  1. بمقدورك نقر الكبّة على شكل أقراص وملئها بالحشوة.
  2. إقلي أقراص الكبّة بالزّيت النباتي.
  3. قدّمي أقراص الكبّة فاترة أو باردة كوجبة خفيفة أو كوجبة غذاء، فالأطفال يُحبّون أقراص الكبّة كثيرًا.

الكميّة: 2 صواني كبّة أو صينيّة كبّة واحدة و12-15 قرص كبّة