قالب الخضار مع اللحم هو من ألذّ الأكلات التي تحضّرها والدة زوجي. فهذا الطّبق هو مفضّل في بيتنا. إنّه طبق لبناني تقليدي يُحضّر عادةً في الخريف عندما تكون الخضار في أوج عطائها. كما أن هذا الطبق يناسب الطّقس البارد، فهو مغذي ومليء بالخضار اللّذيذة وضروري لكل أُم تحاول أن تُطعم أولادها بعض الخضار في غذائهم اليومي. بمقدورك استخدام أي نوع من الخضار المتوفّرة لديك، ولكن أظنّ أن البطاطا والبصل والبندورة هم خضار أساسيّة في تحضير هذا الطبق. عادةً نقدّم هذا الطبق مع الأرزّ الأبيض ومع النعنع الطازج والفجل. هذا الطبق خال من الغلوتين بطبيعة مكوّناته لذلك أتمتّع بتناوله مع عائلتي.  

المكوّنات

- 3-4 ملاعق كبار زيت نباتي (أنا أستخدم زيت الكانولا)
- بصل عدد 2 مقشّر ومفروم فرمًا ناعمًا
- 500 غرام لحم بقر موزات (أو غنم) ، مقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم
- كوب ونصف ماء
- ملعقة كبيرة رب البندورة
- ورقتان غار
- عود قرفة واحد
- ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ¼ ملعقة صغيرة برش جوزة الطيب 
- 4 رؤوس بطاطا متوسّطة الحجم مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح
- 3-4 بصل أبيض مقشّر ومقطّع إلى شرائح
- 3 رؤوس بندورة حمراء مقطّعة إلى شرائح
- 2-3 كوسى مقطّعة إلى شرائح
- 2 باذنجان مقشّر ومقطّع إلى شرائح
- كوبان من اللوبيا الخضراء منظّفة ومقطّعة إلى نصفين
- 2-3 جزرات مقشّرة ومقطّعة إلى دوائر
- ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ¼ ملعقة صغيرة برش جوزة الطيب 

طريقة التّحضير

  1. ضعي الزيت في قدر على النّار وأضيفي البصل المفروم وقليل من الملح.
  2. قلّي البصل حتّى يصبح طريًّا ثمّ أضيفي قطع اللحم. 
  3. قلّبي اللحم حتّى يحمرّ من كل الجوانب وأضيفي الملح والبهار والقرفة وجوزة الطيب.
  4. أضيفي الماء ورب البندورة.
  5. غطّي القدر ودعي اللحم يغلي على نار هادئة لمدّة ساعة أو حتّى تنضج قطع اللحم.
  6. (أنا استخدمت طنجرة الضّغط وجعلت اللحم يغلي لمدّة 10 دقائق)
  7. عندما تجهز اللحمة، حضّري قدر بايركس أو أي قدر زجاجي يحتمل حرارة الفرن.
  8. اخلطي الملح والبهارات المتبقية في صحن صغير.
  9. ضعي نصف كميّة اللحم في قعر القدر.
  10. رصّي أول طبقة من الخضار فوق اللحم.
  11. أنا بدأت بالبطاطا ثمّ الجزر وبعدها اللوبيا ثمّ الكوسى.
  12. رشّي خليط الملح والبهارات فوق كل طبقة من الخضار.
  13. ثمّ ضعي بقيّة اللحم وتابعي بطبقة من الباذنجان والبصل وأخيرًا البندورة.
  14. أضيفي المرق المتبقي من سلق اللحم.
  15. ضعي غطاء قدر البايركس أو استخدمي ورق ألمنيوم لتسكير القدر بإحكام.
  16. ضعي القدر في فرن حام عل درجة 200 مئويّة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج الخضار.
  17. قدّمي هذا الطبق الصحّي لعائلتك مع الأرز الأبيض أو الأرز البني المسلوق.


الكميّة تكفي لستّة أشخاص