الكنافة هي حلوي تُقدم فاترة على الفطور في دول متعددة في الشرق الأوسط وخاصة لبنان، سوريا، الأردن ومصر. إنها تشبه القطايفي اليونانية و"تل كدايف" التركية. الكنافة هي حلوى محضرة بالسميد المطبوخ مع الحليب والجبنة البيضاء ومغمورة بالقطر. أنا أعرف أن كل الذين يعانون من مرض السيلياك أو الذين يتبعون حمية خالية من الغلوتين يتمنون لو كان بإمكانهم تناول الكنافة. لذلك حضرتُ هذه الوصفة مستخدمة الخبز الأبيض الخالي من الغلوتين للطبقة السفلى كما استخدمت سميد الذرة المطبوخ بالحليب للطبقة العلوية. أرجو أن تتمتعوا بالطعم الرائع وتقدموها لأصدقائكم!

المكونات

- 300 غرام جبنة بيضاء قاسية مثل العكاوي أو المجدول (بإمكانك استخدام جبنة موزاريللا خالية من الملح مبروشة ولكن الطعم قد يتغير قليلًا) إذا استخدمت الموزاريللا، فأنتِ لست بحاجة لنقع الجبنة بالماء.
- 300 غرام خبز أبيض مطحون بالماكينة الكهربائية (أنا حضرتُ رغيف من الخبز الأبيض الخالي من الغلوتين واستخدمته في
تحضير الكنافة)
- 100 غرام زبدة طرية
- 2 غرام مستكة مطحونة مع ملعقة سكر
- 3/1 كوب سميد الذرة
- 450 مل حليب كامل الدسم
- ملعقة كبيرة ماء الزهر
- ملعقة كبيرة ماء الورد

القطر
- كوبان سكر
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير الحامض
- ملعقة كبيرة ماء الزهر
- ملعقة كبيرة ماء الورد

طريقة التّحضير

المرحلة الأولى (يومان قبل تحضير الكنافة)
  1. قطعي الجبنة إلى شرحات رقيقة وانقعيها بالماء لمدة يومان.
  2. غيري الماء كل ثلاث ساعات في اليوم الأول وكل ست ساعات في اليوم الثاني.
  3. ابقي الجبنة في البراد طوال الوقت.
  4. في اليوم الثاني، تذوقي الجبنة وتأكدي أنها ليست مالحة
  5. ضعي الجبنة في مصفاة طوال الليل في البراد وتأكدي أنها نشفت كليًا في اليوم التالي.
  6. استخدمي محارم ورقية لتنشيفها جيدًا في حال كانت لا تزال الجبنة رطبة بعض الشيء.


المرحلة الثانية
  1. ضعي الخبز المطحون والزبدة الطرية في وعاء.
  2. افركي الخبز المطحون والزبدة بيديكِ حتى تحصلي على عجينة ومديها في صينية فرن مستديرة.
  3. حمي الفرن على درجة 200 مئوية واخبزي فرك الخبز لمدة نصف ساعة أو حتى يحمر وجه وقعر الصينية.


المرحلة الثالثة
  1. في هذه الأثناء، ضعي سميد الذرة مع الحليب على النار.
  2. دعي المزيج يغلي حتى يشتد.
  3. أزيلي المزيج عن النار وأضيفي ماء الزهر وماء الورد والمستكة المطحونة.
  4. حركي جيدًا ودعي المزيج جانبًا لبضع دقائق.

المرحلة الرابعة
  1. مدي الجبنة على وجه الصينية وأضيفي مزيج سميد الذرة والحليب.
  2. تأكدي أن العجينة في قعر الصينية مغطاة بالكامل.
  3. ضعي الصينية مجددًا في الفرن واخبزي لمدة 20 دقيقة أو حتى يشتد المزيج على وجه الصينية.
  4. اخرجي الصينية من الفرن ودعيها تبرد لمدة 15 دقيقة قبل قلبها على طبق التقديم.
  5. أضيفي القطر الفاتر وقدمي الكنافة فاترة.



طريقة تحضير القطر
  1. ضعي السكر والماء في قدر على النار.
  2. حركي جيدًا حتى يذوب السكر.
  3. عندما يبدأ القطر بالغليان، أضيفي عصير الحامض وخففي النار.
  4. دعي القطر يغلي لبضع دقائق، ثم أطفئي النار واضيفي ماء الزهر ماء الورد.



الكميّة تكفي لعشرة أشخاص