الكفتة والبطاطا هو طبق لبناني تقليدي يُحضّر في كل بيت في لبنان. أظنّ أنّ هذا الطبق هو من أكثر الأطباق شيوعًا، فالأمّهات يخترن هذا الطبق لأولادهنّ لأنهنّ متأكدات أن أولادهن سيحبون هذا الطبق! كانت أمّي تُحضّر لنا هذا الطبق ونحن صغارًا؛ وعندما تزوّجتُ أصبحت صينيّة الكفتة والبطاطا طبق زوجي المفضّل. فكلّما قمنا بزيارة أهلي لتناول الغذاء، كانت صينية الكفتة والبطاطا تتصدّر المائدة مع أطباق أخرى مختلفة. وكلّما حضرت صينية الكفتة والبطاطا في بيتي، كان زوجي يقول إن صينيّة الكفتة التي تحضّرها أمي لا تزال الأفضل، رغم أنّني أتبع وصفة أمي في تحضيرها من دون أي تغيير. لا بدّ أن أمي كانت تضع رشّة من الحب وهي تحضّر هذا الطبق! 
عادةً الكفتة تُحضّر بلحم الغنم المفروم ولكنني أفضّل لحم العجل.

المكوّنات

- كيلو لحم بقر مفروم ناعم (مع إضافة القليل من الدهن بنسبة 10%) أو كيلو لحم غنم (من دون إضافة الدهن)
- بصل عدد 2 مقشّرة ومقطّعة إلى قطع كبيرة
- باقة بقدونس مغسولة (الأوراق فقط) أو حوالي كوبان من ورق البقدونس
- ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج
- ½ ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي (أنا أستخدم زيت كانولا)
- 7-8 رؤوس بطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح
- بصل عدد 2 مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح
- 3-4 رؤوس بندورة حمراء مقطّعة إلى شرائح
- علبة كبيرة بندورة مقطّعة (أو 500 غرام بندورة طازجة مطحونة في ماكينة الطّحن الكهربائيّة)
- ملعقتان صغيرتان رب البندورة
- ليتر مرق الدّجاج أو ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج
- ½ ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطّيب 
- ورق غار عدد 2
- عود قرفة عدد 

طريقة التّحضير

  1. ضعي البصل المقطّع والبقدونس في ماكينة الطّحن الكهربائية.
  2. أضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح وأديري الماكينة.
  3. عندما يصبح البصل ناعمًا، توقّفي عن الطّحن. ضعي خليط البقدونس والبصل في وعاء.
  4. ضعي اللحم المفروم في الماكينة على دفعتين وأديري المحرّك.
  5. عندما يصبح اللحم ناعمًا، ضعيه في الوعاء مع البصل والبقدونس.
  6. أضيفي الملح المتبقّي (½ ملعقة صغيرة) والبهار الأسود وسبع بهارات والقرفة وجوزة الطيب.
  7. بمقدورك استخدام قفّازات بلاستيك لخلط المزيج.
  8. ابدئي بتشكيل أقراص الكفتة.
  9. حضّري مقلاة كبيرة وضعي فيها الزيت النباتي.
  10. حمّي المقلاة على النار وأضيفي أقراص الكفتة إلى الزيت على دفعات.
  11. اقلبي أقراص الكفتة إلى الجهة الثانية حتّى تحمر الأقراص جيّدًا.
  12. ضعي أقراص الكفتة المقلية جانبًا.
  13. في هذه الأثناء، ضعي البندورة المقطّعة ورب البندورة ومرق الدجاج أو الماء في قدر على النّار.
  14. أضيفي الملح والبهار والسبعة بهارات والقرفة وجوزة الطيب وورق الغار وعود القرفة. 
  15. عندما تبدأ صلصة البندورة بالغليان، خفّفي النار واتركي الصلصة تغلي لمدّة ربع ساعة.
  16. ضعي أقراص الكفتة في صينية فرن.
  17. ضعي شرائح البطاطا فوق أقراص الكفتة، ثمّ أضيفي شرائح البصل وشرائح البندورة.
  18. أضيفي صلصة البندورة فوق الكفتة والبطاطا وغطّي الصينية بورق ألمنيوم وضعي الصينية في فرن حام على درجة 200 مئويّة.
  19. دعي صينية الكفتة والبطاطا في الفرن لمدّة ساعة أو أكثر أو حتّى تستوي أقراص البطاطا.
  20. قدّمي صينية الكفتة والبطاطا ساخنة مع السّلطة.

الكميّة تكفي 6-8 أشخاص