لقد تسنّى لنا، أنا وعائلتي أن نزور اليونان عدّة مرّات، وفي كل مرّة كنّا نتمتّع بالأكل اليوناني خاصّة في الجُزُر اليونانية. فطعم الخضار كان دائمًا رائع وطازج! أولادي يحبّون الفطائر اليونانية مثل سباناكوبيتا (فطيرة مملوءة سبانخ وجبنة فيتا) وتيروبيتا (فطيرة البيض مع الجبنة). وفي إحدى المرّات جرّبوا فطيرة خضار مشكّلة مع جبنة فيتا وأحبّوها كثيرًا. لم أستطع تذوّق هذه الفطائر لأنّها لم تكن خالية من الغلوتين، لذلك قرّرتُ تجربتها في المنزل. سنبدأ اليوم بتحضير فطيرة الخضار مع جبنة فيتا ولكنني أعدكم أنّنا سنحضّر معًا بقية الفطائر في وقت قريب! هذه الفطيرة لذيذة جدًّا وغنيّة بالخضار، وهذا يساعدك في جعل أولادك يتناولون الخضار بطريقة شهيّة جدًّا ومغذيّة.

المكوّنات (العجينة)

- 100 غرام زبدة باردة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
- كوب وربع طحين متعدد الاستعمالات وخالي من الغلوتين
- 5-6 ملاعق كبيرة من الماء البارد (الطحين الخالي من الغلوتين يحتاج إلى بعض الماء ليبقى رطبًا)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة سكّر
- ¼ ملعقة صغيرة بايكينغ باودر

المكوّنات (الحشوة)

- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ½ كوب كرافس مفروم فرمًا ناعمًا
- كوب فطر طازج مقطّع
- ½ كوب زهرات صغيرة من البروكولي
- كوب سبانخ مثلّج مفروم أو ثلاث أكواب سبانخ طازج مفروم
- 10 حبات بندورة كرزية مقطّعة إلى نصفين
- 5-6 أعواد من الزعتر الطازج (الأوراق فقط)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج

المكوّنات (مزيج الكريما)

- 3 بيضات
- 100 مل حليب (½ كوب)
- 100 مل كريما (½ كوب)
- 50 غرام كريما حامضة (سور كريم) (5 ملاعق كبيرة)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ناعمة
- 3-4 أعواد من الزّعتر الطّازج
- 100 غرام جبنة فيتا مقطّعة إلى قطع صغيرة

طريقة التّحضير (العجينة)

  1. ضعي الطحين والملح والسّكر والبايكينغ باودر في الخلّاط الكهربائي.
  2. أضيفي الزّبدة المقطّعة وأديري الخلاط بمراحل متقطّعة حتى تختلط الزّبدة بالطحين ويصبح الخليط مثل فتات الخبز.
  3. ابدئي بإضافة الماء البارد ملعقة تلو الأخرى حتّى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  4. أخرجي العجينة من الخلّاط وغطّيها بورق نايلون لاصق وضعيها في البرّاد لمدّة نصف ساعة.
  5. أخرجي العجينة من البرّاد ومدّيها كما في الفيديو.

طريقة التّحضير (الحشوة)

  1. ضعي زيت الزّيتون في مقلاة وأضيفي الكرافس المفروم.
  2. عندما يصبح الكرافس طريًّا، أضيفي الفطر والبروكولي والسّبانخ والبندورة المقطّعة.
  3. حرّكي الخضار على نار متوسطة لبضع دقائق ثمّ أضيفي الزّعتر الأخضر والملح والبهار.
  4. ضعي الخضار جانبًا حتّى تبرد.

طريقة التّحضير (الكريما)

  1. ضعي البيض في وعاء واخفقي مستخدمةً خفّاق اليد.
  2. أضيفي الحليب والكريما والكريما الحامضة (سور كريم) وحرّكي جيّدًا.
  3. أضيفي الملح والبهار والزّعتر الأخضر وجوزة الطّيب وحرّكي.

كيفيّة تحضير الفطيرة

  1. بعد مدّ العجينة في صينية (كما في الفيديو)، استخدمي شوكة لصنع ثقوب في قعر الصّينية.
  2. ضعي خليط الخضار فوق العجينة.
  3. اسكبي مزيج الكريما فوق الخضار.
  4. ضعي قطع جبنة الفيتا فوق الكريما واخبزي الفطيرة في فرن حام على درجة 200 مئويّة لمدّة 45-50 دقيقة.
  5. تأكّدي أنك حصلت على وجه صينية محمّر.
  6. أخرجي الصينيّة من الفرن ودعيها تبرد قليلًا قبل التّقطيع.
  7. قدّمي الفطيرة ساخنة أو باردة مع سلطة خضار.


الكميّة: 10 قطع