أصبحت أكلة البيف ستروغانوف مشهورة في روسيّا في أواسط القرن التاسع عشر. ومن بعدها اشتهرت في أوروبا وفي كلّ دول العالم مع بعض التّعديلات في المكوّنات وطريقة التّحضير. يُقدًم البيف ستروغانوف في روسيّا إلى جانب رقائق من البطاطا المقرمشة. أمّا في أوروبا، فهو يُقدًم مع الأرز الأبيض. والأميركيّون يفضّلونه إلى جانب المعكرونة المسلوقة.

عادةّ، تُخلَط شرائح اللحم بالطحين قبل طبخها لتحصلي على صلصة سميكة عند إضافة السّوائل. ولكن بما أنّ وصفتي خالية من الغلوتين، استبدلت الطّحين بقليل من نشاء الذّرة الّذي يضاف في آخر مرحلة من تحضير الطّبق. بإمكانك أيضاً الإستيعاض عن الكريما بإضافة القليل من كريما الصّويا ولكن تأكّدي أنَها خالية من الغلوتين. تحتاجين في هذه الوصفة إلى ورسترشير صوص خالية من الغلوتين. أنا استخدمت ماركة هاينز، ولكن هناك ماركات أخرى خالية من الغلوتين مثل لي & بيرينس، فرنشز، كروغر وغيرها.


المكوّنات

- 500 غرام من لحم البقر الطّري (مقطّع إلى شرائح رقيقة)
- بصلة واحدة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 250 غرام فطر طازج مقطّع
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي (أنا أستخدم زيت الكانولا)
- كوب نبيذ أحمر أو 2/1 كوب خل عنب أحمر
- ملعقة صغيرة مسطردة
- ملعقتان كبيرتان ورسترشير صوص خالية من الغلوتين
- 2/1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج
- 2/1 كوب ماء أو مرق لحم
- ملعقتان كبيرتان طحين أو نشاء الذّرة مذابة بربع كوب ماء
- 250 مل كريما أو كريمة الصويا (إذا كنت تتجنّب مشتقّات الحليب)


طريقة التّحضير

  1. ضعي ملعقتين من الزّيت في قدر على نّار متوسّطة وأضيفي البصل.
  2. حركي حتى يذبل البصل جيّداً. أضيفي الفطر الطّازج المقطّع وحرّكي لبضع دقائق حتى ينضج.
  3. ضعي خليط البصل والفطر في وعاء.
  4. أضيفي الزّيت المتبقّي إلى القدر نفسها وضعي شرحات اللحم فوق الزّيت.
  5. قلّي اللحم على نار قويّة حتّى يحمر من كل الجوانب. أضيفي الملح والبهار وخليط البصل والفطر إلى اللحم وحرّكي جيّداً.
  6. أضيفي النّبيذ أو الخل ثمّ المستردة وورسترشير صوص والبابريكا وحرّكي جيّداً.
  7. أضيفي الماء أو مرق اللحم ولكن تأكّدي أن مرق اللحم خالٍ من الغلوتين ودعيه يغلي لمدّة 6-7 دقائق.
  8. ذوّبي طحين أو نشاء الذّرة في الماء وأضيفيه إلى القدر. دعي اللحم يغلي لبضع دقائق حتّى يشتدّ المرق. أضيفي الكريما قبل التّقديم مباشرة ودعيها تغلي لدقيقة واحدة فقط.
  9. قدّمي البيف ستروغانوف مع الأرز الأبيض أو المعكرونة المسلوقة.

الكميّة تكفي أربعة أشخاص