اليوم وصفاتنا مختلفة بعض الشيء. فسوف نتشارك معكم بأربع وصفات مستخدمين فيها الحمص المسلوق. إنها وصفات نباتية وخالية من الغلوتين. أول وصفة هي الوصفة التقليدية للحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية. والوصفة الثانية هي حمص بليلة (طبق تقليدي من المازة اللبنانية يُحضر مع زيت الزيتون والكمون). أما الوصفة الثالثة فهي سلطة مغربية. فالمطبخ المغربي عادة يحتوي على الفاكهة المجففة والبهارات المختلفة.لذلك هذه الوصفة هي مزيج من نكهات مختلفة. والوصفة الرابعة والأخيرة هي طبق إسباني يُقدم كطبق أول مع المازة الإسبانية. لذلك ستلاحظون أن الأطباق الأربعة هي أطباق مصدرها حوض البحر الأبيض المتوسط، خاصة أن الحمص أصله من دول حوض البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، وكذلك البهارات التي نستخدمها في هذه الوصفات. فالحمص مكون أساسي في المطابخ اليونانية والإسبانية والإيطالية والهندية والبرتغالية، كما أنه أساسي جدًا في المطبخ العربي.

الحمص يحتوي على فوائد غذائية جمة. فهو غني بالبروتينات وأيضًا الألياف التي هي ضرورية للجهاز الهضمي. كما أنه غني جدًا بالحديد والفيتامين ب6 والمغنيزيوم. والحمص غني أيضًا بالفولايت والفيتوكميكال التي تحارب الخلايا السرطانية في الجسم. وهو يحتوي أيضًا على الكولين الذي يحارب الالتهابات المزمنة (وهذا ما يعاني منه عادة مريض السيلياك).


ملاحظة: لتحضير الوصفات الأربع دعونا نحضر أولًا الحمص المسلوق الذي هو الأساس لوصفاتنا.
ضعي كيلو من الحمص الجاف في وعاء ماء ودعيه ينتقع طوال الليل. في اليوم التالي، صفي الماء عن الحمص ورشي ملعقتين صغيرتين من بيكربونات الصودا على حبوب الحمص (البيكربونات يساعد في جعل الحمص يستوي بسرعة).
دعي الحمص مع البيكربونات لمدة ربع ساعة، ثم اغسلي حبوب الحمص جيدًا. ضعي الحمص مع ماء نظيف في قدر على النار. دعي الحمص يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. دعيه يغلي على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أو حتى يستوي الحمص. بمقدورك استخدام علب حمص مسلوق جاهزة لكل الوصفات ولكنني أنا أفضل أن أسلق الحمص بنفسي!

الوصفة الأولى (الحمص بطحينة)

المكونات

- 3 أكواب حمص مسلوق مصفى أو علبتان حمص حب مسلوق جاهز (مغسولة ومصفاة)
- 2/3 كوب طحينة
- عصير حامض (عدد 2 أو أكثر حسب الذوق)
- ¾ ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة ماء بارد جدًا
- حص ثوم مهروس (اختياري)

طريقة التحضير

  1. ضعي حبوب الحمص في ماكينة تحضير الطعام الكهربائية.
  2. أديري الماكينة واطحني الحمص المسلوق حتى تحصلي على حمص ناعم.
  3. أضيفي الطحينة والملح وعصير الحامض والثوم المهروس (إذا قررت استخدامه) إلى الماكينة.
  4. أبدئي بإضافة الماء البارد تدريجيًا حتى تحصلي على حمص بطحينة ناعم ومتماسك.
  5. الماء البارد يساعد في تفتيح لون الحمص.
  6. تذوقي الحمص وتأكدي أن الطعم جيد. قد يحتاج إلى إضافة القليل من الملح أو عصير الحامض.
  7. ضعي الحمص بطحينة في البراد حتى يبرد جيدًا.
  8. ضعي الحمص في طبق التقديم وأضيفي زيت الزيتون.
  9. قدمي الحمص بطحينة مع المازة اللبنانية أو مع اللحم والدجاج المشوي.


الوصفة الثانية (حمص بليلة)

المكونات

- 3 أكواب حمص مسلوق مصفى أو علبتان حمص حب مسلوق جاهز (مغسولة ومصفاة)
- ملعقة صغيرة كمون ناعم
- ¾ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ كوب زيت زيتون
- حص ثوم مهروس (اختياري)


طريقة التحضير

  1. ضعي الحمص المسلوق في طبق.
  2. أضيفي الملح والكمون الناعم وزيت الزيتون والثوم (إذا قررت استخدامه).
  3. حركي جيدًا واضغطي على حبات الحمص بالملعقة قليلًا حتى تحصلي على مزيج كثيف.
  4. قدمي الحمص بليلة فاترًا.


ملاحظة: البعض يضيف عصير ليمون حامض للبليلة ولكنني أفضله من دون عصير حامض. أحب أن يبقى طعم الكمون هو الطعم الأقوى فيه. قدمي البليلة مع أي طبق آخر من المازة اللبنانية.

الوصفة الثالثة (سلطة الحمص والجزر المغربية)

المكونات

- كوب ونصف حمص مسلوق أو علبة حمص حب مسلوق جاهز (مغسولة ومصفاة)
- كوب جزر مبروش (أو حوالي جزرة كبيرة مبروشة)
- ½ كوب لوز مقشور مفروم فرمًا خشنًا
- ¼ كوب زبيب
- ¼ كوب مشمش مجفف مقطع (حوالي 7-8 حبات مشمش)
- ¼ كوب بصل أخضر مفروم
- ملعقتان كبيرتان نعنع أخضر مفروم
- ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة

التتبيلة

- عصير وبرش حامض عدد 1
- 4 ملاعق كبار زيت زيتون
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج
- ¼ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- رشة قرفة ناعمة


طريقة التحضير

  1. ضعي كل مكونات السلطة في قدر.
  2. أضيفي كل مكونات التتبيلة وحركي جيدًا.
  3. ضعي السلطة في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تمتزج النكهات جيدًا.
  4. ضعي السلطة في طبق التقديم وزينيها بأوراق الكزبرة الخضراء.
  5. قدمي السلطة كغذاء خفيف أو إلى جانب لحم غنم مشوي أو دجاج مشوي.


الوصفة الرابعة (طبق من المازة الإسبانية بطاطا مقرمشة مع الحمص والبابريكا)

المكونات

- كوب ونصف حمص مسلوق أو علبة حمص حب مسلوق جاهز (مغسولة ومصفاة)
- بصلة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا
- 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي (أنا أستخدم الكانولا)
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ¼ ملعقة صغيرة حر أحمر (اختياري)
- ¼ ملعقة صغيرة بودرة الثوم
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج
- ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة


طريقة التحضير


  1. ضعي زيت الزيتون والزيت النباتي في مقلاة عميقة.
  2. أضيفي البطاطا المقطعة وقلي جيدًا حتى تستوي وتتحمر حبات البطاطا.
  3. أزيلي البطاطا من المقلاة وأضيفي البصل المفروم إلى الزيت المتبقي في المقلاة.
  4. أضيفي ربع ملعقة ملح وحركي البصل حتى يذبل ويستوي.
  5. أضيفي الحمص والبطاطا إلى البصل المقلى وأضيفي بقية الملح والبهار الأسود والبابريكا والحر الأحمر وبودرة الثوم والكزبرة الخضراء المفرومة.
  6. حركي جيدًا لدقائق قليلة ثم صبي البطاطا بالحمص في طبق التقديم.
  7. زيني الطبق بأوراق الكزبرة الخضراء.
  8. قدمي الطبق فاترًا أو باردًا.