الكاسوليه هو طبق فرنسي تقليدي مصدره جنوب فرنسا خاصة منطقة تولوز. هناك عدة وصفات لتحضير الكاسوليه ولكن معظمها يحتوي على الفاصوليا البيضاء وأنواع لحوم مختلفة. من الضروري استخدام اللحم المقدد والنقانق في تحضير هذا الطبق كما يمكنكم استخدام أي نوع من اللحوم مثل الدجاج أو الغنم أو البقر حتى لحم الأرانب. في وصفتي هذه أنا استخدمت لحم الدجاج والغنم بالإضافة إلى اللحم المقدد والنقانق الإيطالية. إنه طبق غني مليء بالنكهات الجنوبية مثل إكليل الجبل والزعتر البري. قد يحتاج هذا الطبق إلى بعض الوقت ولكنه لذيذ جدًا.

المكونات

- بصلة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا
- 5-6 حصوص ثوم مهروس
- جزرة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا
- عودان كرافس مفروم فرمًا ناعمًا
- ملعقة كبيرة زعتر أخضر مفروم
- ملعقة كبيرة إكليل الجبل طازج مفروم
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي (أنا أستخدم زيت الكانولا)
- ملعقة صغيرة ملح
- بهار أسود مطحون طازج
- 200 غرام لحم مقدد (بايكون) بإمكانكم استخدام لحم الحبش المقدد مفروم
- 250 غرام نقانق إيطالية حرة مقطعة إلى قطع صغيرة
- 300 غرام صدر دجاج مقطع إلى قطع كبيرة
- 300 غرام فخذ دجاج خال من العظم مقطع إلى قطع كبيرة
- 500 غرام لحم غنم مقطع
- 4 علب فاصوليا بيضاء جاهزة مغسولة ومصفاة
- علبة عصير البندورة
- ملعقة كبيرة رب البندورة
- 2 ورق غار
- 250 مل مرق خضار أو مرق دجاج (تأكدي أنه خال من الغلوتين)
- ½ ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ناعمة
طريقة التحضير

  1. ضعي الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي البصل المفروم ونصف ملعقة صغيرة ملح.
  2. حركي جيدًا ثم أضيفي الجزر المقطع والكرافس المقطع.
  3. حركي جيدًا حتى تستوي الخضار (3-4 دقائق).
  4. أضيفي الأعشاب (الزعتر البري وإكليل الجبل) ورب البندورة.
  5. حركي جيدًا ثم أزيلي القدر عن النار.
  6. ضعي الخضار في وعاء.
  7. ضعي المقلاة مجددًا على النار. أضيفي اللحم المقدد (بايكون) والنقانق وحركي جيدًا لبضع دقائق.
  8. ضعي اللحم المقدد المقلى في طبق وأبقي بعض الدهن في المقلاة.
  9. أضيفي قطع الدجاج (الصدر والفخذ) إلى المقلاة ودعي الدجاج يستوي ثم اقلبي قطع الدجاج حتى تستوي من الجهة الثانية.
  10. ضعي قطع الدجاج جانبًا ثم أضيفي قطع لحم الغنم وقلي جيدًا حتى تستوي.
  11. الآن حضري قدر عميق وضعي فيه كل المكونات: الخضار ثم اللحم المقدد والنقانق ثم الدجاج ولحم الغنم.
  12. أضيفي عصير البندورة والفاصوليا والمرق وورق الغار وبقية الملح وكل البهارات.
  13. حركي جيدًا ودعي القدر يغلي.
  14. حمي الفرن على درجة 200 مئوية.
  15. عندما يبدأ الطبق بالغليان، أبعديه عن النار واسكبي كل المحتويات في صينية فرن عميقة.
  16. ضعي الصينية في الفرن الحامي ودعيها لمدة ساعة حتى تتكاثف المكونات.
  17. قدمي الكاسوليه مع السلطة أو الأرز الأبيض.


الكمية تكفي لثماني أشخاص